『ジョブチューン アノ職業のヒミツぶっちゃけます!』は、TBSテレビ系列で2013年2月2日から毎週土曜日に放送されている職業型バラエティ番組で、ネプチューンの冠番組。通称『ジョブチューン』
「ジョブチューン」の大人気企画、一流料理人によるジャッジ、今回は魚べい編です。魚べい従業員イチオシのメニューはどう判断されるのか？
実際に渋谷道玄坂店で食べてきました！ここは「都市型店舗」の為一皿120円(税込)～となります。
魚べいのイチオシメニューランキングTOP10のジャッジ審査結果、合格or不合格
【前哨戦:11位】えび明太マヨ110円
スマホで撮影※たまたまですが見た目ひどかったです..
満場一致、パーフェクト合格です！
審査員のコメント
- すごくおいしい！明太マヨが深みも粒感もあった。この価格とクオリティは素晴らしい。
- 玉ねぎの水分でエビが薄く感じたが量を減らすかもう少し刻んだほうがいい。
たまたまだったのか盛り付けに難がありましたが、お味は完璧！確かに明太マヨが美味しい。玉ねぎとの相性も良かったです。
【10位】あじ120円
スマホで撮影
2人合格、5人不合格で不合格！
審査員のコメント
- あじの旨みが感じられなかった
- この価格で食べられるのはすごいが薬味も強よくて満足はできない、冷凍後の処理がすごく重要！流水ではなくて氷水で時間をかけないとうまみが逃げてしまう
確かにあじの旨味は感じられませんでした。個人的には薬味が強いとは感じませんでした。
【9位】びん長まぐろペッパーマヨ炙り130円
スマホで撮影
満場一致、パーフェクト合格です！
審査員のコメント
- うまい、炙りの商品はガスの臭いが気になるがペッパーの香でガスの臭いがきれいに消えていた。いい仕事してる
- マヨネーズの油が強い分、黒コショウでさっぱりさせている。
- ガスバーナーは鬼門になるがガスの臭いが消えていてひょっとしたら革命になるかも
仕上げは、まずマヨネーズだけをガスバーナーで炙り、粗びき黒コショウをかけて再び炙っているらし。魚べいさんのオリジナリティー溢れる一品。美味しかった～
【8位】完全養殖本鮪 中とろ270円
スマホで撮影
4人合格、3人不合格で合格！
審査員のコメント
- 270円でこの中トロだったら合格中とろとしての程よい酸味と脂感、この値段で感じられるのは満足感が高い
- まぐろの香りがなくなってしまうので刻みわさびが気になってしまった。脂を緩和させたいのであれば、刻みわさびではなく大根＆ポン酢を添えるなど、まぐろをもっと生かしたほうがいい
中トロは一番好きなネタ。しかし、これに関しては脂ののりが悪く、赤身を食べているような感じでとても残念でした。
【7位】金華さば160円
引用元：https://foodnews.jp/archives/86799#outline__3
6人合格、1人不合格で合格！
審査員のコメント
- 600g以上の金華サバを使ってこの価格は凄い、倍の値段の価値がある
- レベルが高くおいしくて素晴らしかった、締め方が最高で酸っぱ過ぎたりしょっぱし過ぎず肉厚でサバの旨みをしっかり感じられた。
残念ながら4月で金華さば販売は終了しています。食べたかったです。再開されたらすぐに食べに行きます！
サバが食べたくなったので〆さばを頂きました。ネタが大きくて食べごたえがありました。
スマホで撮影【6位】活け〆真鯛＜宇和島鯛めし風＞230円
引用元：https://ascii.jp/elem/000/004/131/4131193/
3人合格、4人不合格で不合格（泣）
審査員のコメント
- 鯛にこだわっているのに鯛の味が全然しない。黄身が強すぎる。漬けのタレと黄身を混ぜてタイに塗ったり黄身の味を薄くしまろやかにするように工夫したらよかった。
- めちゃくちゃ惜しい、絶対もっとおいしくなる方法が見える。中途半端な仕上がりになっているので真鯛の味を強くする方向か、鯛めしを貫くなら卵黄を漬けだれに溶かして鯛全体にまとわせるなどコンセプトを決めたほうがいい。改善したものを食べてみたい
期間限定で現在は販売は終了しています。改善されたら食べてみたいですね。
【5位】ふわとろあなご180円
スマホで撮影
6人合格、1人不合格で合格！
審査員のコメント
- 骨があたったので正直悩んだがこのボリュームのある肉厚感とふっくらした味わいでこの価格は十分合格。包丁を入れて食べやすくしたり、もう少し小さいサイズなら骨も気にならなくなると思う
- この値段でこのアナゴは非常に感動。ちょうどいい甘みと柔らかさ、泥臭くないというのが一番！完ぺきに近い。
小骨に敏感な私ですが全く気にならなかったです。まさに、ふわとろあなごでしたね。次回も食べます。
【4位】サーモンねぎラー油120円
スマホで撮影
3人合格、4人不合格で不合格（泣）
審査員のコメント
- ネギは難しい、サーモンとネギが合わさると、白ネギ特性のクセがサーモンの臭みを出してしまう。食べるラー油に白ネギを細かくして入れ、ネギのクセをコーティングするといいかもしれない。アイデアとしては面白いので研究を続けてほしい
- 白髪ねぎの辛みが合わない、白髪ねぎは揚げて辛みを抜けばラー油に香ばしさがプラスされてよくなると思う
確かに、サーモンと言えば玉ねぎのスライスですよね。ネギとサーモンは難しいとのコメントがありましたが、個人的には食べるラー油のカリカリ感と相まって美味しかったです。
【3位】えび天巻120円
スマホで撮影
満場一致、パーフェクト合格です！
審査員のコメント
- ゴマ、揚げたてのサクサク天ぷら、海苔も口に残らない、全てのバランスが良くておいしかった。完成度の高い商品。
- 手間のかかる裏巻きでこの価格は素晴らしい。甘だれをかけると天丼みたいに食べられる。塩、しょうゆ、甘だれの順番で食べたい
見た目のインパクトとボリュームが凄い！しかも揚げたてサクサク！マヨネーズとの相性も抜群で納得のパーフェクト合格です。
【2位】北海道いくら海苔包み120円
スマホで撮影
満場一致パーフェクト合格！
審査員のコメント
- イクラの臭みもなく皮も硬くないので口に残らないし味付けのバランスも良かった。海苔に厚みもあって歯切れもよくてこの価格で使う海苔とは思えないレベル。300円以上でも食べる価値がある
- 海苔の向きにこだわっているのでパリッと感が素晴らしい。この差に気づくのは企業としてもレベルが高い
コクがあり旨味が強い北海道産秋鮭のいくらの中でも旨味が凝縮し皮も固すぎない最高の時期のものだけを厳選して使用していて、鮮度にもこだわり取り出してから漬け込みまで30分以内という徹底ぶり！
120円は安すぎますね。このお値段なら気兼ねなく食べられます。
【1位】まぐろ120円
スマホで撮影
満場一致パーフェクト合格です！
審査員のコメント
- 解凍方法もよくてドリップも出てなくて水っぽくなくておいしかった。筋の強い赤身の部分は別に選別されて使っているという看板を守る努力も感じた
- 解凍がいいからこその生で食べられるような水けを取った感じの赤身感。赤身とシャリのバランスが非常に良くてマグロのすしとして究極にバランスがよかった
店舗で食塩3%のぬるま湯でゆっくりと解凍することで、ドリップを出にくくし旨味を中に閉じ込ているようです。企業努力が感じられる一品でした。
その他のオススメ①はまぐりの味噌汁220円(税込）
スマホで撮影
はまぐりのお出汁がちゃんと感じられ温まる一杯でした。
その他のオススメ②ジューシー鶏もも唐揚げ270円(税込）
スマホで撮影
回転寿司の唐揚げなのであまり期待していませんでしたが、本当にジューシーで揚げたての美味しさがありました。
審査員(一流料理人)のお一人、尾崎淳さんのお店「鮨 由う」
魚べいのイチオシ人気メニューランキングTOP10のまとめ
今回は魚べいのイチオシ人気メニューランキングTOP10の審査結果や審査員情報などをまとめました。
7商品合格でそのうちパーフェクト合格が4商品もあり凄いですね。シビアな審査員が多い中で素晴らしい結果だと思います。
さっそく味を確かめに行きましょう！魚べい店舗一覧
他にもジョブチューンのまとめ記事を書いていますのでご覧いただけると嬉しいです！
